文 | 方舟子
王蒙写过一篇小说《坚硬的稀粥》，那是以稀粥作为政治隐喻，并非真与稀粥有仇。网红医生、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏却是真的与稀粥有仇，最近至少在五个场合呼吁中国人不要喝粥。他主要是针对三个群体：
对中国小孩：“绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”
对新冠病毒感染者：“针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。”他说，新冠肺炎病人由重症转轻症，最主要的一点就是要保证营养和蛋白质。这时候，如果靠粥和咸菜过日子就麻烦了。
对海外中国留学生：“多吃牛排少喝粥。”
张医生的粥论引起了争议，有骂他崇洋媚外的，也有赞他敢于批评中国陋习的。能不能喝粥，竟成了爱不爱国的大是大非的问题。
然而，这不过是简单的逻辑和营养学问题。我不知道张医生怎么会觉得喝粥与吃高蛋白食品有着不可调和的矛盾。喝粥和吃米饭、吃面包一样都只是吃主食，并不因此就不能吃高蛋白食品了。福建人喝粥喜欢配咸蛋、肉松、鱼干，那不是高蛋白食品？广东人喜欢喝皮蛋瘦肉粥、鱼片粥，那没有高蛋白？
有人替张医生辩解说，他指的是上海、浙江人早上喝粥只配咸菜，别的什么都不吃。且不说张医生明明是给全体中国人的建议，并非只是针对某个地区的人，即使上海、浙江人到现在还保留着贫穷年代的习俗，那也是应该建议他们不要光喝粥配咸菜，还要配鸡蛋、香干、小笼包……而不是蛮横地“不许吃粥”。
健康饮食的原则是营养均衡。一味地排斥碳水化合物、推崇高蛋白食品，是不对的。粥属于谷物食品，不应一概地排斥，关键是要与肉蛋奶、蔬菜、水果等其他类别食品适当地搭配。粥如果是用白大米煮的，吃得太多对健康不利，可以掺入糙米、小米、玉米等杂粮一起煮。福建人喜欢吃地瓜粥，就是很好的习惯。
张医生反对新冠病毒感染者喝粥，主张病人吃高蛋白食品，理由是针对病毒的抗体都是蛋白质，要吃蛋白补蛋白。一个人全身的抗体不过50克左右，每天新产生的抗体才需要几克蛋白质？竟然还要受到饮食的影响，不吃高蛋白食品就没有足够蛋白质用于生产抗体了？张医生会不会算帐？
保证充分的营养当然有助于病人的康复，不管是什么疾病的病人。然而，张医生把保证营养、特别是吃高蛋白食品对新冠病毒病说得无比重要，把这作为轻症不转成重症、重症转成轻症的关键，所以新冠病毒感染者不能喝粥。西方国家的病人不喝粥吧？在张医生的心目中营养应该比中国人好吧？怎么他们的重症比例也不低呢？
张医生说他有证据，因为他发现一个病例，一个国外回来的新冠患者，病情突然加重，原因是旅途中不注意营养。一个病例就成了证据，也就中国医生敢这么说。以前有武汉协和医院急诊科主任提倡喝鸡汤抗新冠病毒，现在又有上海华山医院感染科主任认为轻症不转重症的关键是不喝粥，都是靠拍脑袋给医学建议。所以，还是那句话，中国的医学专家，不管中医西医，基本上都是老中医，虽然有的爱喝鸡汤，有的不爱喝粥。
2020.4.23.
