糯米更难消化?事实与直觉恰恰相反!

端午佳节到,不得不提到粽子,而说起粽子和消化与健康之间的关系,经常有所谓的“营养专家”提醒说糯米制成的粽子不易消化、肠胃不好的人不宜吃粽子云云。

其实,事实和人们的直觉恰恰相反。而粽子的真正不健康因素却为人们所忽视。本文为你解读关于粽子的是与非。

说到糯米,有些“营养专家”认为糯米制成的粽子、年糕等食品“质地粘韧、不易消化”,而事实上糯米之所以粘性大,是因为含有较多的支链淀粉;而正是因为含有较多的支链淀粉,才更容易被消化吸收。

有研究表明,添加支链淀粉的配方食品可以减少胃酸暴露和食管反酸。据此推测,消化功能较弱的人群或者有胃酸反流问题的患者,饮食中可以适当减少直链淀粉含量高的食物(如糙米),适当增加糯米等支链淀粉含量高的食物。摄入太多直链淀粉含量高的食物,容易产生胀气,而添加一些糯米,可以减轻胀气症状。另外,糯米不含麸质(面筋成分),乳糜泻患者也可以食用。

有些零星的有关糯米和健康关系的探讨,几乎都是在“中医理论”的指导下进行的:有的认为糯米性暖养胃;有的则得出相反结论,认为糯米粘性吸附了胃壁黏液,胃壁更容易受到胃酸伤害,等等。这些没有研究数据支撑的结论是不可信的。

那么能否说糯米比其他品种的米更健康?尽管上面分析了糯米对健康有益的方面,但并非糯米一定比其他米更健康。相比糙米和粘性小的米来说,糯米容易被消化的特点也给它增加了不健康的因素,那就是血糖问题。

不同品种的大米,淀粉含量没有很大区别,多数在80%-90%之间,摄入同样量的不同品种的米饭,总的糖分(糖载量)区别不大,但对糖尿病患者的血糖水平影响可能很不同。因为血糖的升高取决于另外一个重要指标——升糖指数(Glycemic Index, GI)。

升糖指数的范围在1-100之间,100为最高。在肥胖成为主要健康威胁之一的今天,对很多人来讲,糙米更有益于健康。对糖尿病、肥胖症和心血管病患者来说,难消化、容易有饱腹感的糙米(升糖指数只有50左右)比精米和糯米(升糖指数接近90)更有利于控制疾病发展。

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