有数据显示，2010年，平均每个美国人因为褐变而扔掉17个苹果，有170亿磅的苹果就这样被浪费了，这个数字相当于苹果总产量的40%。而抗褐变“北极苹果”的出现，不仅仅让苹果变成不再褐变的 “白富美”，更重要的是避免了由于褐变造成的大量浪费。
苹果是一种神奇的水果，古今中外难得一致的五分好评，唯一明显的负评可能就是咬过的苹果拿在手里没一会儿就变成了“黑脸”，这可真是让人食欲大减，简直控制不住想把它丢向垃圾桶的小爪子。吃果一时爽，“放果”就不是那么简单的事了，保鲜膜、保鲜盒齐齐上阵，依旧阻止不了苹果“黑化”的套路。
不过，这让人“头秃”的问题有解决办法了，苹果吃货的福音来啦。加拿大OSF（Okanagan Specialty Fruits）公司宣布——不会褐变的“北极苹果”面世了！
原来“沉默”可以 “美白”？
苹果之所以会变黑变丑，专业一点，这叫“褐变”，原因在于苹果中含有一种特殊的变色成分——多酚氧化酶（PPO）。“北极苹果”正是通过消除近95%的多酚氧化酶，来改变苹果的褐变反应。少了这么多的变色成分，“北极苹果”当然不会变黑啦！
那么，专家们如何消除苹果中的多酚氧化酶呢？
科学家其实是通过“欺骗”苹果，触发其防御系统，使其自主进行多酚氧化酶的删除，从而实现防褐变的效果。简单来说，就是提取褐变“元凶”——多酚氧化酶的编码基因，然后再将其插入到苹果基因组中，这就意味着此时苹果拥有两套同样的多酚氧化酶基因。这个时候，苹果的小脑袋晃一晃，你们搞事情啊？一定要把问题扼杀在摇篮中！于是会立即删除这部分“有问题”的基因，将其“切除掉”。这种现象叫做“基因沉默”，是一种植物自身的防御机制，通过关闭某些特定基因来完成，防褐变苹果就是利用这种机制实现的。
不仅美了个白，更是环保小卫士
美食对于吃货的一大吸引力就在于“色”上，然而苹果褐变后的颜色对于大部分人尤其是小朋友来说，绝对不是一个具有吸引力的颜色。绝大多数的消费者都不会在商店挑选带有淤青或褐色斑痕的苹果，在切开发生褐变后也会选择丢弃。
（图片来源于 GMO Answers）
有数据显示，2010年，平均每个美国人因为褐变而扔掉17个苹果，有170亿磅的苹果就这样被浪费了，这个数字相当于苹果总产量的40%。而抗褐变“北极苹果”的出现，不仅仅让苹果变成不再褐变的 “白富美”，更重要的是避免了由于褐变造成的大量浪费，从而成为苹果界名副其实的 “环保小卫士”。水水嫩嫩的漂亮苹果，又有谁会舍得白白丢掉呢？
更有趣的是，在味觉测验上，绝大多数参与者都表示，“北极苹果”的口感和纹理更好（你看，颜值就是这么重要）。看来，不光是颜色，“北极苹果”在各个方面都有所提升，以后再也不用吃“脏脏果”了。
听了这些，有没有心动地想去买一个不会褐变的北极苹果切一切，尝一尝呢？
参考文献：
Arctic Apples: Combating The Genetically Modified Stigma
https://gmoanswers.com/article-arctic-apples-combating-genetically-modified-stigma
https://gmoanswers.com/information-and-resources/infographics-and-downloadables?page=3
The Benefits of Arctic Apples
