红肉中的大量饱和脂肪一直被认为是心脏疾病的元凶。最近美国国立卫生研究院（NIH）的研究人员发现，由于一小部分人群对红肉中的过敏原比其他人更为敏感，所以因摄入红肉而导致心脏动脉斑块积聚方面的风险更高。
红肉过敏原也可能是诱发心脏病的因素之一。在很长一段时间里，科学家们都在怀疑过敏原会引发人体的某些免疫学变化，而这些变化可能导致血管中的斑块积聚和动脉阻塞。直到近几年，科学家们才确定红肉中存在的主要过敏原类型是一种被称为半乳糖-α-1,3-半乳糖的复杂糖。他们还发现，一种名为“Lone Star”的蜱虫会让被咬的人对这种糖类过敏原更加敏感。所以在蜱虫盛行的美国东南部湿热地区，对红肉过敏的现象更为普遍。
在最新发表的这项研究中，研究人员分析了118名成年人的血液样本，首次分离出对α-半乳糖类抗原具有免疫特异性的免疫球蛋白（IgE）类血液标志物，并且发现这类指示红肉过敏的血液标志物含量与动脉斑块或动脉内壁脂肪沉积的程度相关。血液内含有α-半乳糖抗体的过敏患者，其动脉斑块数量比非过敏患者高出30％。这些斑块是动脉粥样硬化的标志，它们的存在指示心脏病和中风的发作可能性增大。
研究人员指出，有关红肉过敏原与冠状动脉疾病之间的临床证据尚处于起步阶段，因此他们计划展开更进一步的动物和人体研究以确认其初步结果。目前，针对红肉过敏的唯一治疗方法就是严格避免红肉摄入。
最后，研究指出，在进一步明确红肉过敏与心血管疾病之间的关联之前，应当鼓励消费者遵循当前主流医学推荐的心脏健康生活方式，包括健康的饮食习惯，如多吃蔬菜、水果、全谷物和其他对心脏有好处的食品。而那些对红肉不过敏的人，精瘦肉可以成为他们心脏健康饮食的一部分。其他有利于心脏健康的生活方式还包括保持健康的体重、舒缓心理压力、锻炼和戒烟。
编译：Panda
参考文献：
https://www.nhlbi.nih.gov/news/2018/nih-supported-researchers-find-link-between-allergen-red-meat-and-heart-disease
