有个事实可能会让你嘴巴合不上：室温下每过20分钟，食物里的致病细菌数量就能翻一番。冷冻或冷藏是减缓有害细菌生长的手段。我们必须感谢冰箱，厨房里的冰箱帮我们远离食源性疾病。
冰箱冷藏温度保持在4摄氏度或以下是非常重要的，冷冻应在零下18摄氏度或以下。由于很少有冰箱的温控装置会显示实际温度，所以加一个温度计能帮你实时监控温度，并在必要时调整冷藏室或冷冻室的温度。
除了温度控制外，还可以采取以下措施，确保冷藏食品尽可能安全：
- 避免食品“外包装”过多。冷气必须在冷藏食品周围循环，才能保证食品冷藏恰当。
- 立即擦拭溢出物。肉解冻中溢出的血水会造成“交叉污染”，即细菌从一种食物蔓延到另一种食物上。及时清理食物的溢出物，可以防止交叉污染，还能减少利斯特氏菌（可以在冷藏温度下繁殖）的生长。
- 保存。将冷藏食品储存在有盖的容器或密封的储存袋中，并每天检查剩菜是否腐坏。
- 检查食品的保质期。如果食物已过期，赶快扔掉。如果你不能确定食物是否有问题，最好也扔掉。
- 经常清理冰箱。将冰箱清洁作为日常厨房清洁的一部分。
快速冷却
无论是剩菜还是新买来的食物，关键是要快速将需要冷藏的食物放进冰箱。易腐食品如果放置2小时或2小时以上，细菌就会迅速繁殖，给人造成感染食源性疾病的严重风险。
刚买回来的食物，要尽快分类。切勿让生肉、家禽肉、海鲜、鸡蛋或需要冷藏的物品放置在室温下超过2小时；如果室温高于32摄氏度，最多不能超过1小时就得放进冰箱。
另外，车内的温度会比室温更高，因此，绝对不要将食物长时间放置在车内，而且一定不要超过2小时（天气炎热时不要超过1小时）。
剩菜也需要在2小时之内放进冰箱冷藏或冷冻。但是有些人认为，把热食放进冰箱会破坏电器，所以为了帮助热食更快地降温，可以将剩菜在放入冰箱之前分装到较小的容器里。
“2小时制”同样适用于打包与外卖食品。外卖或饭店带回的剩菜也需要在2小时内放入冰箱。如果你用完餐后2小时内无法到家，那就不要打包。
制作腌制食品时，要始终将食物放在冰箱中，因为在室温下，细菌在腌制液中可以快速繁殖。另外，请记住安全腌制原则：不要重复使用腌制液体作为酱汁，除非在使用前你能把它快速煮沸。
编译：猫头鹰（罗芸，Marie）；审校：夏健
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