集体食物中毒？沙门氏菌到底有多可怕

沙门氏菌是一种常引起食源性疾病的细菌，是造成食物中毒的主要原因之一。沙门氏菌能通过许多食物渠道感染人，如鸡蛋、鸡肉、牛肉、猪肉、生金枪鱼、开心果、蔬菜（如黄瓜、豆芽）、水果等，也可能存在于加工食品中。被沙门氏菌污染的食物通常外观和气味没有什么异常。

感染沙门氏菌后常见的急发症状包括：腹泻，胃痉挛，发烧超过38.5度；腹泻超过3天没有改善；血便；呕吐；脱水（如尿液很少、口干舌燥、站立时头晕等）。

沙门氏菌的感染症状一般在食用受污染的食物后6-48小时内出现，大多数情况下疾病持续4-7天，不使用抗生素治疗也通常能够康复。但有些人可能会有严重的腹泻，需住院治疗。任何人都可能感染沙门氏菌，以下人群感染后症状更为严重：老年人，5岁以下儿童，免疫力因糖尿病、肝脏或肾脏疾病、癌症等疾病而降低的人群。

湿热的天气和未及时冷藏的食物为沙门氏菌的生长创造了适宜的条件。务必要在2小时内冷藏或冷冻易腐烂变质的食物、熟食和剩饭菜。如果环境温度在32度或更高，需要在1小时内及时冷藏或冷冻。

避免沙门氏菌，尤其要注意不要吃生鸡蛋、没有煮熟或变质的鸡蛋。科学猫头鹰特邀请棱子博士为您详解沙门氏菌与鸡蛋的关系，敬请期待。