中国北方过节的习惯，是在节前准备好很多食物，一直吃到过完节之后的很多天。尽管许多家庭有了冰箱，但依然有很多加工或者半加工的食物放在冰箱外，导致霉变。节日是食源性疾病的高发期。
什么是食源性疾病？
食源性疾病是由含有有害细菌、寄生虫、病毒或化学物质的食物或饮料引起的胃肠（GI）道感染或刺激。每个人都可能患食源性疾病，婴儿和儿童、孕妇及其胎儿、老年人和免疫系统功能弱的人更易感。
大多数食源性疾病都是急性的，意味着它们会突然发生并持续很短时间，大多数人无需治疗就能自行康复。食源性疾病很少会导致更严重的并发症。美国每年大约有4800万人患有食源性疾病，约3000人死亡。中国的数据不详，推测可能更严重。
什么导致食源性疾病？
大多数食源性疾病是由有害的细菌和病毒引起的。另外，寄生虫和化学物质（毒素等）也会引起食源性疾病。
细菌
细菌是可能导致胃肠道感染的微小生物，但并非所有细菌都对人体有害。
购买食品时，这些食品可能已经被一些有害细菌污染，包括肉、家禽、鱼和贝类、鸡蛋、未经高温消毒的牛奶和乳制品以及新鲜农产品等。未经加工的食物通常含有导致食源性疾病的细菌。在生长、收获或屠宰、加工、储存和运输过程中的任何环节，细菌都可能污染食物，带来潜在的健康危害。
在餐馆或家庭厨房准备食物时，食物也可能被细菌污染。如果食物准备人员没有彻底洗手、清洁厨房用具、砧板和其他与生食物接触的厨房表面，则可能会发生交叉污染（细菌从受污染的食物沾染到未受污染的食物）。
如果食物加热不够或者冷藏的食物不够冷，细菌就会繁殖。食物温度在4到60度之间时，细菌会迅速繁殖。冷食应保持在4度以下，热食应保持在60度以上。食物冷藏时，细菌繁殖速度会变慢，食物冷冻会进一步减慢甚至阻止细菌的传播。然而细菌并没死掉，当食物恢复到室温时，冷藏或冷冻食物中的细菌会再次变得活跃。彻底烹饪食物会杀死细菌。
许多类型的细菌会引起食源性疾病，常见的有：
沙门氏菌，一种最常见的在食物中被发现的细菌，包括生的和未煮熟的肉、家禽、乳制品和海鲜。沙门氏菌也可能存在于鸡蛋里。
空肠弯曲杆菌，发现在未加工或未煮熟的鸡和未经高温消毒的牛奶中。
志贺菌是一种人与人之间传播的细菌。这些细菌存在于感染者的粪便中。如果感染者在使用浴室后不彻底洗手，可能会污染他们处理或准备的食物。被感染的粪便污染的水也会污染田间的农产品。
大肠杆菌，包括几种不同的菌株，其中只有少数会导致人类患病。大肠杆菌O157：H7是导致最严重疾病的菌株。大肠杆菌的常见来源包括生的或未做熟的肉食，未经高温消毒的果汁和牛奶以及新鲜农产品。
李斯特菌，已经在生的和未煮熟的肉和未经高温消毒的牛奶、奶酪和即食肉食中发现了单核细胞增生李斯特菌。
弧菌，一种可能污染鱼类或贝类的细菌。
肉毒杆菌（肉毒梭菌）是一种可能污染罐头食品和腌制鱼的细菌。
病毒
病毒比细菌小得多，含有遗传物质，可以通过动物和人传播。食源性病毒存在于感染者的粪便或呕吐物中。感染病毒的人可能会污染食物和饮料，特别是如果他们在使用浴室后不彻底洗手。
食源性病毒的常见来源包括：
由感染病毒的人准备的食物
受污染的水养殖的贝类
用污染的水灌溉的农产品
常见的食源性病毒包括：
诺罗病毒，引起胃和肠的炎症
甲型肝炎，引起肝脏炎症
寄生虫
寄生虫是生活在另一个生物体内的微小生物体。在美国等发达国家，寄生虫感染相对较少，中国一度是寄生虫感染高发的国家。
隐孢子虫（Cryptosporidium parvum）和肠道贾第虫（Giardia intestinalis）是通过被感染的人或动物的粪便污染的水传播的寄生虫。在生长或制备过程中接触受污染水的食物可能会被这些寄生虫污染。食用这些寄生虫的食物制备的人，如果在使用卫生间后和处理食物前没有彻底洗手，也会污染食物。
旋毛虫是一种蛔虫寄生虫。人们可能会通过食用生的或未煮熟的猪肉或野味来感染这种寄生虫。
化学制品
导致疾病的有害化学物质可能会污染食物，如：
鱼或贝类，它们可能以产生毒素的藻类为食，导致其体内毒素浓度高。某些类型的鱼，包括金枪鱼和马希鱼，如果鱼在烹制或供应之前未经适当冷藏，可能会被产生毒素的细菌污染。
某些类型的野生蘑菇。
含有高浓度杀虫剂的未洗过的水果和蔬菜。
