食药局在节日期间就健康问题提醒和科普民众，本是好事，但首先要做到发布的信息中不能有知识点错误，以免误导民众。就这条“消费提示”内容来看，食药局请的这些营养和健康方面的专家，没有以科学的态度做科普，“消费提示”是不求甚解、胡乱拼凑的结果。
问：2018年元旦之前，国家食品药品监督管理总局在其网站发布“元旦食品安全的消费提示”，其中第三部分第二条提到“年糕质地粘韧、不易消化，会刺激胃分泌大量胃酸，因此一次不要吃太多年糕，避免出现反酸的现象。吞咽能力较弱人群（如年幼及年老体弱者）也应少吃”。请问这种说法有道理吗？糯米和消化与健康之间，存在着怎样的关系？
王晨光：糯米和普通大米相比，糯米的升糖指数高过其他大米（上图中食药局的“消费提示”第四点是正确的）。为什么？答案恰恰是食药局元旦消费提示中专家们的知识盲点。这些专家认为糯米制成的年糕“质地粘韧、不易消化”，但“不易消化”本身和升糖指数高就是矛盾的。糯米之所以粘性大，是因为含有较多的支链淀粉；而正是因为含有较多的支链淀粉，才更容易被消化吸收；容易被吸收，升糖指数才相对较高。有研究表明，添加支链淀粉的配方食品可以减少胃酸暴露和食管反酸。据此推测，消化功能较弱的人群或者有胃酸反流问题的患者，饮食中可以适当减少直链淀粉含量高的食物（如糙米），适当增加糯米等支链淀粉含量高的食物。摄入太多直链淀粉含量高的食物，容易产生胀气，而添加一些糯米，可以减轻胀气症状。另外，糯米不含麸质（面筋成分），乳糜泻患者也可以食用。
有些零星的有关糯米和健康关系的探讨，几乎都是在“中医理论”的指导下进行的：有的认为糯米性暖养胃；有的则得出相反结论，认为糯米粘性吸附了胃壁黏液，胃壁更容易受到胃酸伤害，等等。这些没有研究数据支撑的结论是不可信的。
那么能否说糯米比其他品种的米更健康？尽管上面分析了糯米对健康有益的方面，但并非糯米一定比其他米更健康。相比糙米和粘性小的米来说，糯米容易被消化的特点也给它增加了不健康的因素，那就是血糖问题。
不同品种的大米，淀粉含量没有很大区别，多数在80%-90%之间，摄入同样量的不同品种的米饭，总的糖分（糖载量）区别不大，但对糖尿病患者的血糖水平影响可能很不同。因为血糖的升高取决于另外一个重要指标——升糖指数（Glycemic Index, GI)，范围在1-100之间，100为最高。在肥胖成为主要健康威胁之一的今天，对很多人来讲，糙米更有益于健康。对糖尿病、肥胖症和心血管病患者来说，难消化、容易有饱腹感的糙米（升糖指数只有50左右）比精米和糯米（升糖指数接近90）更有利于控制疾病发展。
食药局在节日期间就健康问题提醒和科普民众，本是好事，但首先要做到发布的信息中不能有知识点错误，以免误导民众。就这条“消费提示”内容来看，食药局请的这些营养和健康方面的专家，没有以科学的态度做科普，“消费提示”是不求甚解、胡乱拼凑的结果。这样的错误信息通过监管食品药品的国家机构发布，将对民众产生误导，对民众健康有潜在危害。
王晨光，生物学博士。曾任美国乔治城大学助理教授、托马斯杰弗逊大学副教授、中国医学科学院研究员和北京协和医学院教授。长期从事肿瘤学研究、教学和抗肿瘤药物研发。
