鸡蛋，营养又美味，我们几乎每天都要吃到它。
那么问题来了，买来的鸡蛋怎么储存？要不要放冰箱？这个问题值得细说。
不同国家，不同人群，不同做法。
美国人喜欢将鸡蛋放在冰箱里，以延长其保质期，并防止细菌污染。
而英国人则是最不愿意将鸡蛋放在冰箱里的。
这个差异可能来源于多个方面的原因，比如市场管理规定迥异。
鸡蛋储存的英美之争
这个事儿，你选择站英国人还是美国人？我们还是来看科学研究怎么说吧。
为了破解鸡蛋储存之谜，英国《每日邮报》委托研究机构进行了科学研究，以确定哪一种做法是正确的——冷藏保存还是室温保存。
美国人说，我们把鸡蛋放在冰箱里不仅仅是为了口感，更主要是为了防止沙门氏菌污染。
（小贴士：沙门氏菌是导致食物中毒的最常见细菌，可引发急性肠胃炎，感染后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情往往持续４至７天，病情严重时会导致死亡。夏秋季节温度较高，沙门氏菌会大量生长繁殖，鸡蛋中含有多种丰富的营养成分，极易被沙门氏菌污染。）
美国食品与药品监督管理局（FDA）说，沙门氏菌鸡蛋引起的中毒事件每年约有14.2万例。
美国养殖场的鸡并不是强制注射抗沙门氏菌疫苗的，因此只有大约三分之一的农场主选择给自己的鸡注射疫苗。
因为这些疫苗政策和习惯，为尽量减少鸡蛋被污染，并延长保质期，鸡蛋必须用容器或纸盒包装，放在冰箱里保存。
美国蛋类委员会说，这样，鸡蛋可保存4周~5周。
而在大西洋的另一端，英国法律要求所有的蛋鸡都必须注射抗沙门氏菌的疫苗。
1988年12月3日，英国卫生部国务大臣在接受采访时称，英国养殖场生产的鸡蛋大多带有沙门氏菌，因此而引起全国性的“鸡蛋恐惧症”。
自1988年英国“鸡蛋恐慌”以来，英国卫生部已采取措施，严格预防沙门氏菌爆发。
“沙门氏菌国家管制计划（NCP）”用于防止鸡蛋运营商和生产商销售已感染细菌或“卫生状况未知”（即未达到NCP测试标准）的鸡蛋。
现在，欧洲地区的许多国家也遵循这一标准。
尽管如此，是将鸡蛋直接放在普通货架上出售，还是将它们放在冰箱里？英国人之间的分歧依然存在。
常温、冷藏哪家强？
坚持冷藏保存鸡蛋的人认为，在较低温度下储存，鸡蛋可以有效防止沙门氏菌繁殖。
研究称，放置在室温下，受污染的鸡蛋只会让细菌繁殖得更快。
其实，英国生产的鸡蛋中很少会含有沙门氏菌，但他们的担心源于“进口鸡蛋更常检测出沙门氏菌阳性”。
常温保存鸡蛋的倡导者认为，用冰箱保存鸡蛋在安全性方面毫无用处，同时还破坏了鸡蛋原有的风味，破坏了烘焙风味。
新鲜的鸡蛋，在室温下至少可放置一周，冰箱门上的鸡蛋架子是最糟糕的储存场所。
频繁开关冰箱门所产生的振动会让蛋清的粘稠度下降，而冰箱中其他食物的气味也都能渗透到蛋壳内部。
常温保存鸡蛋的观念深深扎根于欧洲大陆。
在那里，超市里出售的鸡蛋常常被放在靠近烘焙原料的常温货架上，而不是冰箱中。
据欧盟（EU）的法律规定，鸡蛋在卖给终端消费者之前通常不应该低温保存。
因为冷藏的鸡蛋从冰箱中取出来后，可能会被冷凝水覆盖，进一步加速细菌在蛋壳表面的生长繁殖，并很有可能渗透到鸡蛋中。
室温保存到底安全不安全
讨论到安全性的问题，空口无凭，还是得看科学实验。
为解决鸡蛋储存的难题，《每日邮报》前往西约克郡的FoodTest食品检测实验室，比较保存在冰箱和保存在室温下的鸡蛋有什么不同。
他们将一批鸡蛋放置在室温下，通常为20℃~25℃，另一批则放在典型的冰箱冷藏温度下，约6℃。
连续取出这些样品，进行细菌检测，如大肠杆菌、沙门氏菌和利斯特菌。
研究结果表明，从第一次检测开始一直到研究结束（为期两周），两批鸡蛋同样没有细菌污染。
他们结论是：与常温保存方式相比，冷藏保存鸡蛋并不具有优势。
总结
由于母鸡疫苗接种政策的差异，建议美国人将鸡蛋储存在冰箱中，但英国人可以放宽心，无论选择哪种储存方式，都是非常安全的。
你肯定要问，中国的鸡蛋放心吗？
据上海市农业科学院2014年一篇文献，上海、陕西、新疆、安徽、江苏各地的鸡蛋内沙门氏菌携带率为0.42%-18.24%。
所以，我们还得学美国人，鸡蛋，冷藏吧。
编译：猫头鹰（Panda， Marie），审校：夏健
