（按：为了行文严谨，本文约定使用“快大肉鸡”作为“速生鸡”的称谓。）
一、什么是快大肉鸡
中国目前养殖的肉鸡品种很多，若要严格区分，则过于专业，不易理解。如果把中国自有品种称为普通肉鸡，那么顾名思义，快大肉鸡就是长得快且大的肉鸡。由于快大肉鸡的羽毛通常都是白色的，因此又叫白羽肉鸡。中国正式养殖的快大肉鸡应该是从20世纪80年代初开始从国外引进的品种。2010年统计发现，中国快大肉鸡品种主要由两家公司垄断：德国的安伟捷公司和美国的科宝公司。他们也垄断了全球超过80%的快大肉鸡品种市场。在中国，快大肉鸡的养殖比例已经超过50%，基本都集中在北方（中国南方主要养殖黄羽等普通肉鸡）。
二、快大肉鸡与普通肉鸡有何区别
快大肉鸡是隐性白羽肉鸡，是现代养鸡业的代表品种，生长迅速，肉块大。这些优异的性状完全得益于几十年的精心培育和现代化的饲喂方式。
地方品种的普通肉鸡外观差异较大，它们的共同点是长势慢、耗料多，无法满足市场需求。因此，国内育种专家就将各个品种相互杂交，甚至与进口的快大肉鸡杂交，选育出很多具备杂交优势的良种肉鸡。杂交鸡外观还基本保持着原有地方品种的特征，但长势都变快了。现在市场上常见的各种土鸡、黄鸡，实际上都是杂交肉鸡，纯种鸡越来越少。
三、快大肉鸡为什么长得快
知道CCTV的《正大综艺》吗？那就是与改革开放后进入中国的第一家外资企业——全球农牧巨头正大集团（国外叫卜蜂集团）合办的。1980年之前，中国几乎没有真正意义上的快大肉鸡及与其配套的养殖技术。引进先进的品种和技术后，中国的畜牧业开始了快速发展。
消费者对于最近30年来发展快速的畜牧业知之甚少，加上媒体的无知渲染，对新型肉鸡的快与大产生了一些恐惧和误解。快大肉鸡长势快主要得益于品种的改良和科学的营养搭配。
肉鸡品种的改良与杂交水稻品种改良的原理类似。育种专家通过在全球范围类筛选不同的品种，通过反复杂交选育，最终选出了我们现在饲养的快大肉鸡品种。此过程时间长、工作量大、技术含量高、耗资巨大。因此，优质肉鸡的核心原种及技术都集中在几家国际化企业手中。国内育种专家为了改进本地品种，将引进的快大肉鸡和本地纯种肉鸡进行杂交选育，提升了本地肉鸡的长势。比如南方区域普遍饲喂的三黄鸡就导入了隐性的快大肉鸡基因，育出的品种虽然外观没有显著变化，但生长性能却大大提高，经济效益非常明显。
养鸡也一样，现在肉鸡的长势很快。比较一下：以前养鸡，要饲喂5斤以上的粮食才能长1斤肉；现在可以达到饲喂2斤科学搭配的粮食就长1斤肉。这效益是非常可观的，节约了粮食，缩短了养殖周期，养殖户赚了钱，肉类供应也充足了。
四、网友关注的其他问题
1. 肉鸡真的被注射激素吗？
答：这肯定是谣言，因为目前没有适用且被批准在家禽上使用的激素，而且注射激素不仅相当昂贵，还可能引起死亡；激素需要不间断注射，并非人们想象的那样，注射一针禽畜就变肥、长大了。现在农民养殖肉鸡，每只通常只有1～2元的利润，根本不可能花大本钱去注射激素。家畜也只见催产素有零星使用。
2. 鸡翅膀有很多针眼吗？
答：鸡翅膀有很多针眼也是谣言，误导大家是肉鸡注射激素留下的。肉鸡养殖中，疫苗和疾病防治的确需要注射。目前主要的家禽疫苗有6～7种，但并非每种疫苗都必须注射。为了方便，很多疫苗都已合并成二联苗、三联苗，甚至简便到滴鼻、滴眼、饮水免疫，目的就是为了减轻人的工作量，所以，一只鸡正常情况下的注射次数非常有限。另外，大部分疫苗都是在雏鸡阶段注射，而雏鸡的肌肉和皮肤再生能力很强，一个针眼一般24小时内即可完全愈合。再说了，稍有经验的人都知道，肉鸡疫苗大多是颈部皮下注射，很少有通过翅膀注射的。即便是治疗性的注射，都是以腹腔和胸肌推注为主。因此，说肉鸡翅膀有很多针眼，若不是眼花把拔掉粗大羽翅后留下的毛孔看成了针眼，就是毫无依据的造谣。
3. 鸡饲料真能毒死苍蝇吗？
答：鸡饲料毒死苍蝇是误解，也是谣言。众所周知，养殖场的卫生环境比起周边相对恶劣，特别是不规范的散养场。夏季苍蝇孳生，不仅影响畜禽的健康，对养殖场周围的环境也是严重的威胁。因此，国家允许养殖户使用一种全球通用的药物——环丙氨嗪，来强烈抑制苍蝇（双翅目昆虫）幼虫的生长和繁殖，以达到杀灭苍蝇的作用。这种药是1974年首先被美国食品药品监督局（FDA）允许使用的，灭蝇效果明显，对人体无害，目前为很多规模化养殖场广泛使用。环丙氨嗪灭蝇一般采用拌饲料、喷雾、饮水等方式，而以拌料的方法最为简单、高效。养殖场使用了环丙氨嗪，苍蝇急剧减少，不知就里的人就说苍蝇吃了鸡饲料被毒死了，这属于误解；别有用心的人这么说就是造谣了。
4. 肉鸡真的饲喂了18种抗生素吗？
答：国家允许肉鸡养殖合理使用抗生素，但是使用18种那么多是不可思议的。即便有某个养殖场使用了18种抗生素，也是完全不懂养殖的初学者滥用，或者被某个没有职业道德的兽医忽悠了。当然，我们这里绝不是要否认违规使用抗生素的现象存在，也不是要包庇某些饲料企业违规添加抗生素；对于违规行为，我们坚决痛斥。
逐利是商人和商业的本质属性，没有谁会愿意平白无故滥用药物，因为这个成本是巨大的。鸡患传染病是散养的最大弊端，国家也意识到了这个问题，最近几年大力发展高标准的规模化养殖就是这个原因。现代养殖中，只要防疫、消毒和管理到位，疾病的发病率并不高甚至可能全年都不出现疫情。肉鸡发病（视病情），只要兽医的技术过关或者稍有职业道德，只需1～2种抗生素结合1～2种抗病毒药物就能缓解或治好。农民非常憨厚且不具备相关知识，对于鸡群生病，他们的想法很简单：不医，整群鸡可能全军覆没，损失好几万。所以，对兽医言听计从是他们的必然选择，只要兽医推荐用药，一般都会接受。
另一方面，由于国内兽药管理极不规范，一种抗生素可以有好些个商品名（这也是兽药企业在市场无序竞争中惯用的招数）。这时候如果一个兽医选用了多个厂家的药物，那么，即使一家养殖户只购买3种常用抗生素、2种常用的抗病毒药物，但每种药物来自2～3个厂家，最终在某个养殖场一次性发现十多种药物就太正常了。
5. 洋快餐使用的肉鸡长有6条腿、6只翅膀吗？
网上出现过一张爆红照片：一只灰色的秃毛肉鸡长了6条腿、6只翅膀。关于该照片流传的谣言有很多版本，有说是某官员去美国考察看见的，有说是在肯德基的厨房看见的。这是个流传很广的低级谣言，且图片的图片处理（PS）水平拙劣，从来没有人能够亲自提供视频供大家参考。何况，有谁能看见洋快餐的员工在后台宰鸡拔毛？针对这个照片，我们驳斥的理由如下：
网上出现过一张爆红照片：一只灰色的秃毛肉鸡长了6条腿、6只翅膀。关于该照片流传的谣言有很多版本，有说是某官员去美国考察看见的，有说是在肯德基的厨房看见的。这是个流传很广的低级谣言，且图片的图片处理（PS）水平拙劣，从来没有人能够亲自提供视频供大家参考。何况，有谁能看见洋快餐的员工在后台宰鸡拔毛？针对这个照片，我们驳斥的理由如下：
（1） 洋快餐使用的都是白羽肉鸡，白羽鸡不存在黑皮肤的品种，只有中国才有白羽乌骨鸡，但千万别奢望洋快餐使用乌骨鸡做原材料，虽然乌骨鸡的营养价值与快大肉鸡没有区别。
（2） 美国的肉鸡集约化程度极高，不可能出现图片上的养殖环境，沙土地在国内倒是常见。
（3） 图片上的鸡腿纹路、姿势、绒毛完全一致，后面四条腿的脚趾根本没有落地，这些都是“复制 + 粘贴+ PS”的结果。
造谣者之所以会做出这样离奇可笑的图片，是因为他们看见洋快餐似乎只出售鸡腿和鸡翅，感觉不可思议，揣测美国公司秘密饲养了腿多、翅膀也多的肉鸡品种。如果美国洋快餐真的有这种肉鸡品种，这种技术和发明本身带来的效益就不亚于卖炸鸡腿，而且这种技术和新闻必将轰动世界。
6. 快大肉鸡不香与饲喂药物有关吗？
答：现在的鸡肉不香，主要是品种造成的。肉的香味来自脂肪的分解产物（小分子醛、酮等），肉中的脂肪含量低了，热分解后的香味物质就会锐减，肉就不那么香了，但营养价值没有变化。与传统方法养殖的传统品种相比，白羽肉鸡和瘦肉型猪，都属于瘦肉沉积效率很高的品种，肌间脂肪偏少，香味变淡是正常的。人们需要从瘦肉型猪和快大肉鸡获取的，主要是优质动物蛋白，而不是脂肪（及其香味）。从营养学的角度讲，控制脂肪摄入对人体是很有益的。
不过，肉香的确是中国人割舍不下的情节，俗话说“吃肉要吃肥中瘦”也是这个道理。西方人喜欢的培根和中国人喜欢的扣肉，都要选用五花肉（肋条肉），就是因为五花肉是猪身上肥瘦搭配最合适、烹饪香味极佳的。
影响肉香味的因素很多，比如饲喂潲水油、高档鱼粉、蚕蛹等都会对肉的香味带来不良影响，因为它们的特殊脂溶性风味物质会沉积到脂肪中。动物生病，如果合理使用药物，是不会对香味造成影响的；因为没有证据表明所谓的“鸡肉、猪肉不香”与抗生素等药物有关。
此外，是否看重肉香味也与饮食习惯相关。现在的年轻人就很少提及肉香味，恰恰是中年以上的人才对香味较为敏感，因为以前的生活条件太差，吃肉很少，故而对香味印象较深，对比强烈。
当然，与其他行业一样，中国的畜牧养殖业也存在造假、违规的问题，这些都是需要严格管控的。
编辑 | 孙 滔
审校 | 夏 健
张金伟，笔名蛋氨酸。2009年博士毕业于四川农业大学动物营养专业，目前就职于北京一家生物技术公司。熟悉营养保健、主粮种植（转基因农业的坚定支持者）、饲料、养殖业、肉食品生产等领域。2013年开始接触科普人士并就自己擅长的方向开始写撰写部分科普文章，2013年参加了“健康中国人网”的启动仪式，并相继发表10余篇科普文章。
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