如果放置时间不长，吃剩饭剩菜关系不是太大；但需要注意一个问题：剩菜中的油、盐含量往往较高，吃剩菜时注意要舍弃菜汤及粘在碗底的油脂——高盐、高脂饮食不利于健康。与“隔夜茶”一样，饭菜是否影响健康与是否“隔夜”不相干，只取决于保存时间的长短、周围环境温度高低以及进入饭菜的微生物种类。另外，菜的品种也有一定关系，一些品种的蔬菜更容易变质。饭菜在常温下放置时间太长的话，会出现两个方面的变化：第一是微生物滋生，第二是出现亚硝胺等有害物质，超过一定量的话，两者都有损健康。如果保存温度较低（比方说在略高于零度的冰箱中），对于大多数品种的菜而言，“隔夜”所经过的区区几个小时，还不至于让熟食变得不能食用。需要注意的是：上述有害健康的两种变化，对于放置时间较长的生鲜果蔬同样存在。（方玄昌）
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